공산품/2018 공산품 : 생산 프로젝트
10월,우리밀 애플 타르트-굳이 우리밀을 사용하는 이유
10월, 우리밀 애플 타르트굳이 우리밀을 사용하는 이유 밀은 제2의 국민 주식이라 불릴정도로 소비량이 많습니다. 계속 늘어나고 있는 추세지요.저도 하루에 한 끼 이상은 밀을 먹고 있는 것 같기도 하네요. 피자,파스타,튀김,샌드위치 등등그렇게 먹고 있는 대부분의 밀가루 음식들은 거의 수입밀으로 만들어졌을 것입니다.그렇다 해도 우리는 별 신경 안 쓰죠. 저는 담쟁에 베이커리에 와서 우리나라 밀이 있다는 걸 처음 알았는걸요.왠지 국내산이면 건강해보이고 좋아보이는 느낌이 있죠. 하지만 정작 우리밀과 수입밀이 무슨 차이냐고 물어보면 어버버 할 것 같아요. 담쟁이 베이커리에서 활동하는 이상 알려줄 수 있어야겠죠! 굳이 더 비싸게 주고 우리밀을 사용하는 이유를.우리밀을 적극 홍보하는 우리밀살리기 운동 본부가 있더라구..
[힙합칼럼 1부] - 쇼미더머니는 힙합일까?
쇼미더머니(이하 쇼미)가 벌써 일곱 번째 시리즈로 찾아왔다. 쇼미가 해를 거듭할수록 힙합은 한국의 대중음악의 한 장르로써 자리매김하는 게 보이고, 한국힙합씬의 파이를 키웠다는 의견에 반박하는 것은 불가능하다. 그렇다고 해서 쇼미더머니 = 힙합 이라는 공식이 성립할까? 그렇다면 힙합은 무엇일까? 힙합의 사전적 의미와 시초를 보면서 이야기해보자. 힙합은 하나의 거리문화로써, 라이프 스타일이다. 힙합은 미국 브롱스에 흑인들이 벌이던 파티 속에서 생겨났다. 팝, 펑크 등 여러 가지 장르에 맞춰 춤을 추고 놀았는데 음악을 트는 DJ들, 음악에 맞춰 춤을 추는 댄서들, 중간중간 호응을 유도하며 각종 미사여구를 뱉는 MC들이 있었다. 처음부터 분화되었던 것은 아니고 날이 갈수록 각자의 역할이 더 명확해지면서 서로 발..
10월,우리밀 애플 타르트-담쟁이 베이커리는 이런 곳
10월, 우리밀 애플 타르트담쟁이쌤 인터뷰 오늘은 월요일. 담쟁이 베이커리 작업이 있는 날입니다. 저와 담쟁이쌤 단 둘이 작업을 하는 날이지요.어제 만든 애플 타르트도 자랑할 겸 인터뷰도 할 겸 담쟁이쌤 몰래 다과 준비를 했답니다. 애플타르트와 여울아쌤이 영국에서 사온 홍차 오랜만에 가진 아담한 티타임~ 담쟁이쌤이 애플타르트를 한 입 먹고 행복한 표정을 지으며 말했습니다."음~~ 맛있어! 이 타르트지 담쟁이 레시피로 한거야? 나보다 더 잘하는 것 같어~ 가르칠 게 없네~달기도 딱 적당하고 아몬드 크림도 고소하고 너무 맛있다!"맛이 어떠냐고도 물어보기 전에 칭찬이 폭포같이 터져나와서 당황ㅋㅋ 거기에 담쟁이쌤의 애플파이 스토리까지 들려주네요."사실 나는 호두파이는 별로 안 좋아해. 파이를 만들게 된 건 애플..
10월,우리밀 애플 타르트-작업일지1
10월, 우리밀 애플 타르트첫 번째 작업일지 작업시간: 12pm ~ 4pm 사용한 재료 (미니 타르트틀 10개 분량)타르트지: 버터80, 슈가파우더50, 우리밀145, 아몬드가루5, 달걀40아몬드 크림: 버터226, 설탕190, 아몬드가루250, 계란3개 (총 790g, 10개 분량은 150g 사용)애플 필링: 담쟁이표 사과조림450g, 시나몬가루1/2ts 1.타르트지 만들기타르트지를 미리 많이 만들어둘까 생각하다가 혹여나 레시피를 바꿀 수 있으니 딱 10개 분량만 계량했다.버터를 크림화 시키고 먼저 슈가파우더를, 그 다음 달걀을 넣고 계속 섞었다. 밀가루와 아몬드가루를 함께 체져서 넣어주었다. 이제 한 덩어리로 만들어 휴지시켜주자! 2.아몬드크림 만들기 아몬드크림은 만들어두고 냉동실에 2-3개월 보관할..
꽃폈다!
파지사유에는 작은 정원이 있다. 넓지 않은 데크에 크고 네모난 화분을 가져다 놓고 여러 종류 꽃과 식물들을 심었다. 파지사유에 앉아있으면 슬라이딩 도어를 통해 햇볕을 쬐고 있는 식물들이 보인다. 식물들이 가까이 있어서 좋다. 해가 뜬 날도 비 오는 날도 예쁘다. 정원이 처음 생겼을 때 모습이 기억난다. 모든 식물의 잎은 풍성했고 해빛 아래 반짝반짝 빛나는 것처럼 느껴졌다. 이런저런 꽃들과 보랏빛 수국들이 잔뜩 피어있었다. 식물의 이름을 아는 게 몇 개 없어서 마음속으로 이름을 지어주었다. 솜털 상추(?)를 심어보며 흙을 만져 보았는데 생각과 다르게 따뜻하고 부드러웠다. 따뜻한 트렁크에 있어서 그런가? 올해의 무더운 여름에 정원의 식물들도 고생했다. 더운 날씨와 태양빛을 받아서 잎이 말라갔다. 이제 마른 ..
권태에 대한 생각들.
10월의 디자인 주제는 "권태"다. 권태에 대한 디자인 이전에 권태에 대한 이런저런 생각을 정리해보는 것이 우선이라는 생각이 들었다. 길지 않은 시간에 그저 인터넷에서 검색할 수 있는 자료들밖에는 읽지 못했지만, 그래도 이런 저런 생각을 해볼 수 있었다. 권태에 대한 생각들 근대 이전에는 권태라는 것이 그저 지루함으로 받아들여졌고 이는 게으름으로 이어져 굉장히 죄악시되었다고 한다. 하지만 단순히 성실치 못한 이유에서 죄악으로 받아들인 것이 아닌 여러 방면에서 고민해본 사람들이 있었다. 그 중에서도 파스칼은 에서 인간의 기본적인 상태를 침착하지 않고 불안하며 권태로운 것으로 간주했다. 파스칼에게 세상의 다양한 오락과 영위, 심지어는 학문적인 열정까지도 사실 권태를 회피하기 위한 수단이었던 것이다. 아무것도..
10월,우리밀 애플 타르트 - 레시피 조합
10월, 우리밀 애플 타르트두근두근 레시피 조합 애플 타르트를 만들기로 했으니 레시피를 찾아야겠죠? 인터넷에 넘쳐나는 레시피 정보들을 조합해 봅시다~ 1. 담쟁이쌤의 우리밀로 만든 타르트지 레시피출처: 담쟁이쌤의 시크릿 레시피 노트재료: 버터 80, 슈가파우더50, 밀가루145, 아몬드가루5, 달걀30 (미니타르트 10개 분량)-타르트지는 담쟁이답게! 담쟁이 베이커리의 레시피를 참고할 계획입니다. 2.아몬드 크림을 넣은 애플 타르트 레시피출처: https://m.blog.naver.com/healthycooky/220876688572아몬드크림 재료: 버터226g, 설탕195, 아몬드가루250, 계란3개-이 분은 타르트지에 통밀을 넣었네요. 하지만 저는 담쟁이쌤의 타르트지 레시피를 참고할 계획이라 패스~그..
9월 제품생산 프로젝트 피드백
어느새 한 달이 지나 9월 제품생산 피드백을 나누는 시간이 되었습니다. 이번 시간에는 문탁쌤까지 참여해 더 폭넓은 피드백을 나눴습니다. 수아수아는 이번 달에도 가장 우수하게 작업일지를 작성하고 결과물을 가져왔습니다. 매월 10개 정도의 작업일지를 작성하고 있는데요, 나름 그 안에는 여러 요소들이 있었습니다. 세 편의 작업일지, 한 편의 파지스쿨러들의 맛보기와 인텨뷰, 그리고 그 달의 주제에 대한 고찰 한 편, 친구의 인터뷰 한편 같이요. 문탁쌤은 이번달의 초코타르트를 주제로 판매 브리핑을 해보라고 했습니다. 3분 정도 해보려고 했지만... 30초가 고작이었죠. 수아는 이제 하나의 제품제작만이 남았습니다. 10월에 애플타르트 제작을 끝내고 나면 11월에는 그동안 쓴 작업일지를 재구성해서 어떻게 패어에서 선..
10월,우리밀 애플 타르트-사과조림 만들기
10월,우리밀 애플 타르트담쟁이 베이커리에서의 김장은 사과로 이번달의 주인공은 바로 저의 베이킹 스승! 담쟁이 쌤입니다. 담쟁이쌤 하면 제가 일하고 있는 담쟁이 베이커리 이야기를 빼 놓을수가 없죠. 담쟁이 베이커리는 우리밀,유정란,유기농 설탕, 천연 효모종을 고집하는 건강 베이커리 입니다. 자세한 건 나중에 포스팅 할게요! 아무튼 그래서 담쟁이쌤을 위한 타르트로 무얼 만들까 엄청 고민했어요. 건강한 베이킹을 지향하는 분이니 타르트지를 통밀로 해야할까? 나에게 처음으로 가르쳐주었던 파이가 호두 파이니 호두 타르트를 만들어야 할까? 고민하고 있던 와중 담쟁이 베이커리 단체 톡방에서 톡이 왔어요. 담쟁이: 해은이네 할머니 과수원에서 베이킹 재료로 쓸 사과 20키로를 주문했는데 그새 총알배송 되었네요. 그래서 ..
9월,쌀베이킹 초코 타르트 - 마무리 평가
9월, 쌀 베이킹 초코 타르트마무리 평가 길드다 생산품 회의 준비를 위해 문탁에 나왔습니다. 오전에 왔더니 딱 마침 고은언니와 느티나무쌤이 초등이문서당 수업을 하다 쉬고 있더군요.시식을 안 할래야 안 할 수가 없겠죠? 곧이어 느티나무쌤의 피드백이 폭포같이 ㅋㅋ 쏟아져 나왔습니다.일단 쌀로 만든 파이지가 너무 맛있다고 합니다. 그런데 초콜릿의 강한 향으로 쌀 타르트지의 고소함이 줄어든다네요.또 안에 들어있는 초코 필링의 양이 많아서 좀 적게 넣어도 될 것 같다 하네요. 대신 안에 바삭하게 씹을 수 있는 견과류를 넣구요. 사실 그래서 피스타치오를 넣었는데 너무 안 씹히게 넣었나봐요~ 그래도 결론은 맛있다! 였습니다.저기서 쉬고 있던 이문서당 아이들이 초코 타르트를 보고 눈을 반짝이며 먹고싶다는 신호를 보내더..